Lammrücken auf provenzialische Art
( 6 Personen )
Kategorien
Fleisch
Lamm
Zutaten
1 Schöner Lammrücken von circa 2 kg
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Selleriestängel
4-5 Schalotten oder Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
3 Thymianzweige
1/4 Ltr. Rotwein
1/4 Ltr. Lammfond (kann auch Fertigprodukt sein)
1 Essl. Honig

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WÜRZPASTE
75 Gramm Getrocknete Tomaten
4 Rosmarinzweige
1 Bund Glatte Petersilie
2 Anchovisfilets
50 Gramm Semmelbrösel
3 Essl. Olivenöl
Zubereitung
Am besten bereits den Metzger bitten, den Lammrücken küchenfertig vorzubereiten, nämlich die gesamte dicke Fettschicht sorgfältig abzutrennen. Falls er das nicht für Sie erledigt, müssen Sie mit einem langen, scharfen Messer genau zwischen Fettschicht und Fleisch stechen und das Fett mit beherztem Schnitt ablösen. Das geht recht einfach, weil das Fleisch noch von einer dünnen Sehnenschicht geschützt ist, auf der das Fett nicht allzu fest aufsitzt.

Den Lammrücken sodann mit der Oberseite nach unten in einem grossen Bräter zunächst kräftig in Olivenöl anbraten, dabei die Knochenseite schon einmal salzen und pfeffern. Das Fleischstück mit einer Fleischgabel und einem Kochlöffel festhalten und langsam drehen, damit es tatsächlich rundum schön angebraten wird.

Den Rücken auch auf der Knochenseite anbraten - und zwar geduldig, damit die Hitze tatsächlich auch durch die Knochen nach oben dringen kann. Oberseite salzen und pfeffern.

Währenddessen die Aromate (Sellerie, Schalotten, Knoblauch) grob hacken, mit dem Thymian um das Fleisch im Bräter verteilen und ebenfalls anrösten.

Für die Würzpaste sollte man die Tomaten bereits einige Stunden zuvor mit etwas heissem Wasser bedecken und einweichen.

Die Rosmarinnadeln mit einem grossen Messer schön fein hacken.

Auch die Petersilienblätter, die Anchovisfilets und die eingeweichten Tomaten fein hacken. Wer mag, kann alle Zutaten auch gleich in den Mixer füllen und zerkleinern. In jedem Fall mit den Semmelbröseln, dem Olivenöl und so viel Einweichflüssigkeit (von den Tomaten) wie nötig zu einer streichfähigen Paste mischen.

Diese Paste auf dem Lammrücken verteilen, dabei mit den Händen gut festdrücken. Schliesslich den Bräter zum Kartoffelgratin in den Ofen schieben, und zwar in dem Moment, in dem die Hitze soeben auf 150 Grad Celsius heruntergeschaltet wurde: Einfach unter den Rost mit dem Kartoffelgratin auf den Backofenboden stellen.

Nach 30 Minuten den Bräter wieder aus dem Rohr holen. Den Lammrücken auf einem doppelt gelegten Stück Alufolie, diesmal auf dem Rost, zurück in den Backofen stellen. Nach weiteren 10 bis 15 Minuten den Ofen ausschalten, den Braten aber unbedingt noch mindestens 10 Minuten ausruhen und nachziehen lassen. Das Kartoffelgratin übersteht diese Zeit zusammen mit dem Braten im Backofen auch jetzt noch mühelos. Sollten Sie fürchten, es könnte zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.

Unterdessen den Bratenfond im Bräter mit dem Rotwein ablöschen und loskochen, den Fond angiessen und jetzt die gesamte Flüssigkeit auf starkem Feuer rasch etwa um die Hälfte einkochen.

Die eingekochte Sauce mit dem Pürierstab aufmixen, dabei den Honig zum Abschmecken gleich hinzufügen.

Zum Servieren dann die Rückenfilets vom Knochen lösen: Zunächst mit einem scharfen Messer das Rückgrat entlang abschneiden, dann mit dem Messer unter das Fleisch fahren und auch dort vom Knochen trennen.

Die Fleischstücke auf dem Arbeitsbrett schräg in dünne Scheiben schneiden und wieder in ihrer Form zurück auf das Knochenbett setzen. Den Rücken auf einer Platte zu Tisch bringen, die Sauce in einer Saucière auftragen und den Auflauf in seiner Form.

Leckere Fischbrötchen,

wie versprochen hier ein ganz leckeres Rezept!

- Je nach Anzahl der Personen ein frisches Ciabattabrötchen oder eines aus der Tiefkühltruhe, wie man sie am meisten mag

- pro Person drei Fischstäbchen, in der Pfanne fertig gegart (und goldbraun-knusprig gebraten), es geht wirklich preiswerter als von I...

- je Portion 1 Salatblatt, Lollo Rosso, lollo Bianco oder Eisbergsalat

- pro Portion eine Salzgurke oder eine Knoblauchgurke, in Scheiben geschnitten

- Paprika, in dünne lange Streifen geschnitten, egal welche Farbe, Frische ist wichtig, also nicht aus der Tiefkühltruhe.

- Remouladensoße, von T....

- Ringe von einer roten oder einer weißen Zwiebel

Die Zutaten werden, Reihenfolge ist jedem selbst überlassen, auf der Brötchenunterseite, das ganze mit entsprechender Menge Remouladensoße toppen und mit der Brötchenoberseite abdecken. Am besten sofort essen. Dazu passt an Getränken alles,was man trinken möchte, vom Wein zum Bier über Fanta oder Schorle.

Das ganze hat einen sehr hohen Sättigungswert

Ich wünsche euch guten Appetit

Franzi

Würstelgulasch nach Art der Nachbarin


Wurstreste in Würfel geschnitten,
1 Zwiebel fein gewürfelt
2 Paprika fein gewürfelt
1 Zucchini in Scheiben geschnitten
2-3 Tomaten enthäutet und grob geschnitten
Fleisch-oder Gemüsebrühe
Kräuter und Gewürze

Die Zwiebel mit den Wurstresten kurz und scharf anbraten, erst den Paprika, dann die Zucchini und zuletzt die Tomaten dazu.
Mit der Brühe aufgiesen und eventuell noch mit Tomatenmark kräftiger machen.
Grosszügig mit allen möglichen Kräutern ,Pfeffer und Paprika ( scharf und edelsüss) abschmecken.
Zum Schluss noch eine frisch gepresste Knoblauchzehe rein und mit Reis oder Salat oder auch nur Brot servieren.

Wer gerne scharf ist: 1-2 Spritzer Tabasco oder frisch gem. Chili

Wer gern mild ist: 1 Esslöffel Creme Fraiche dazu.

Schmeckt angeblich nach mehr...

Nubiras Erdbeer-Joghurt-Torte

Tortenboden (dreifach geschnitten, davon 2 Scheiben)
600g Erdbeeren
500g Joghurt
400g Schlagsahne
50g Zucker
2 Beutel Gelatine (bzw. 12 Blatt Gelatine)

Zubereitung:

500g Erdbeeren pürieren und mit dem Joghurt und dem Zucker vermischen

2/3 der Gelatine unterrühren

Schlagsahne mit dem Rest der Gelatine steif schlagen

Vorsichtig unter die Erdbeer-Joghurt-Masse rühren

1. Tortenboden in eine Springform legen

Die Hälfte der Joghurtmasse aufgießen, dann die restlichen Erdbeeren hineinsetzen

Den 2. Tortenboden aufsetzen und den Rest der Joghurt-Masse aufgießen

Für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schweinerollbraten mit Backobst

Das ist ein Rezept für sogenanntes Niedrigtemperaturbraten, das Fleisch wird so zarter, deshalb nicht über die Temperatur wundern.

(4 - 6 Portionen)
1,2 kg Schweineschulter, mager
Salz, Schrotpfeffer schwarz
1/2 gestrichener Esslöffel geschrotete Pfefferschoten (Pul Biber )
150g Backobst
Speiseöl zum Braten vorzugsweise Rapsöl

8 oder 9 kleine Schalotten oder 6 große Schalotten
350ml trockener Rotwein (Merlot ist da zu empfehlen)
350ml Fleischbrühe
250g Backobst

1 EL Speisestärke
1 El kaltes Wasser

Piment gemahlen

1. Den Backofen auf 80°C vorheizen (Ober-/Unterhitze. Ein Schmortopf für Braten etc. mit in den Ofen stellen und aufwärmen

2. Von der Schweineschulter mögliches Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch von zusammengelaufenem Blut trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und den Pul Biber bestreuen. Das Backobst auf das Fleisch legen - wenn es eine gibt, auf die breite Seite des Fleisches - und zusammenrollen. Den Braten dann mit Küchengarn straff zusammenbinden.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, bis zum Rauchpunkt, und dann den Braten von allen Seiten in etwa 12 min gut anbraten. Den Braten in die Schmorbratenpfanne legen und in den Ofen schieben. Bei 80°C für etwa 5 h zugedeckt im Ofen garen.
Die Pfanne mit dem Bratensatz beiseite stellen, denn der Bratensatz wird noch gebraucht.

4. Etwa 25 min vor Garzeitende die Schalotten abziehen, halbieren und im beiseite gestellten Bratensatz erhitzen. Rotwein und Fleischbrühe unter Rühren dazu gießen, dann das Backobst ebenfalls in die Pfanne und alles zusammen kurz aufkochen lassen.

5. Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Soße einrühren, aufkochen lassen. Die Soße salzen und pfeffern und mit Pul Biber und Piment abschmecken. Den Rollbraten aus dem Ofen nehmen. Den Bratensatz, der inzwischen angefallen ist, in die Soße einrühren, den Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße servieren.

Dazu empfehle ich Böhmische Knödel.

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Schwarzbierbraten

gefüllter Braten, siehe oben
zwei Flaschen Schwarzbier
Zwiebeln
frisch geschroteter Pfeffer, Salz
1 TL Zucker zum Ausgleich fürs Bier
Cayennepfeffer oder Rosenpaprika nach Gusto

Zwiebeln in groben Würfeln
1 große Möhre in groben Würfeln oder dicken Scheiben
1 mittleres Stück Sellerie in groben Würfeln

1 Tüte Fix für Schweinebraten

Den Braten, hergestellt wie im obigen Rezept in Punkt 2, in die Marinade - hergestellt aus den eben genannten Zutaten - legen und da mind. 24h einlegen.

Am nächsten Tag den Braten in einem Sieb gut abtropfen lassen, die Marinade aufheben.

Den Braten in einer Pfanne rundum anbraten, wieder ca 12 min, dann mit dem geschnittenen Gemüse in
die Schmorpfanne legen.

Fix für Schweinebraten mit einem Teil der durchgesiebten Marinade verquirlen und zum Braten gießen und gemeinsam zugedeckt für 5h schmoren lassen.

Immer mal wieder nachschauen, dass die Soße nicht zu sehr zusammen kocht, gegebenenfalls und nach Geschmack mit der Schwarzbiermarinade angießen.

Wenn der Braten fertig ist, in Scheiben schneiden und mit der durchgesiebten Soße servieren.

Dazu passen auch Böhmische Knödel oder Semmelknödel und Waldpilze oder Bohnengemüse.

Bon Appétit

Philadelphiabrot

für 4 Personen oder für 2 Mautzis ;)

also:

1 großes Fladenbrot aus dem Brotregal in der Kaufhalle (dürfte es bei Real, Kaufmarkt und co. geben)
2 Becher Philadelphia Frischkäse Doppelrahmstufe natur (also ohne Kräuter)
1 x 125g Katenschinkenwürfel (gibts auch fertig geschnitten in der Doppelpackung)
2 EL Tsatziki oder Kräuterquark
1 halbes Bund Schnittlauch in feine Ringe geschnitten
1 viertel Bund Petersilie fein gehackt
frischer schwarzer geschroteter Pfeffer

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Den Ofen auf Ober- und Unterhitze stellen oder auf Umluft, und auf ungefähr 180°C vorheizen.

Das Brot quer aufschneiden, wie ein Brötchen.

Die Schinkenwürfel in einer Pfanne braten und abkühlen lassen.

Den Frischkäse in einer Schüssel mit dem Quark cremig rühren, keine Milch oder andere Flüssigkeiten hinzufügen, das wird zu flüssig!!

Die Petersilie und den Schnittlauch in den Quark rühren, den Pfeffer hinzufügen, wer möchte, kann auch etwas scharfen Paprika hinzugeben.

Die abgekühlten Schinkenwürfel hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Meist ist der Schinken so salzig, dass man nicht zusätzlich salzen muss. Aber das könnt ihr dann selbst entscheiden.

Die Käsemasse auf das quergeteilte Brot schmieren, abdecken, auf ein Blech oder in eine Ofenform legen, vorzugsweise mit Backpapier, falls die Creme raustropft, dass man nicht so viel sauber machen muss. Und dann solange backen, bis das Brot die von jedem gewünschte Kruste bekommen hat, also so ungefähr 7 min oder auch 10, das mag ja jeder anders.

Das Brot ist der Knaller beim Picknick oder beim Grillen. Gut dazu schmecken Radieschen, Paprika und Cherrytomaten. Getränkemäßig passt eigentlich alles, vom gepflegten Bierchen bis zum guten Weißwein, über Schorlen nach Wunsch.

Guten Appetit

Franzi

Feigen-Teller - eine Variante nach Jaimie Oliver

Frische Feigen in Scheiben oder Stücke schneiden, auf dem Teller verteilen, Mozzarella zupfen und ebenfalls auf de Teller geben.

Alles (vorsichtig) mit Chilli-Pulver bestreuen.
Balsamico (Salsa Balsamico Orange von Lidl passt gut) und Honig vorsichtig mit dem Löffel darüber geben.

Anstelle von Feigen kann man auch frische Erdbeeren verwenden.

Ehe Afri es vergisst, hole ich es mal hier herüber:

Wie wär es mit nem Glühpunsch a la Afri?

1 Flasche Glühwein
1 Orange, geschält und filetiert
1 Vanillstange
1 Zimtstange
2-3 Nelken, 2-3 Kardamomkügelchen
1 Glas Schattenmorellen
1 Tasse Pott Rum
Zucker

die Kirschen abgiessen und mit Zucker ( ca. 2 Essl) bestreuen und mit dem Pott Rum übergiessen.
Glühwein und alle anderen Zutaten laaaaaaaaansam erhitzen, die Kirschen mit dem Rum dazu, ziehen lassen und

Königsberger Klopse

Klopse:
500 g Hackfleisch
1 fein gehackte Zwiebel
ca. 100 g Paniermehl (1 Tasse)
1 Esslöffel Gries
ca. ½ Tasse Wasser
1 Ei
1 Eiweiß
Salz
Pfeffer
Etwas Majoran

Sud:
1,5 l Wasser
ca. 3-4 Esslöffel Essig
2 Lorbeerblätter
1 kleines Glas Kapern
½ Teelöffel gemahlener Piment
ca. 2 Teel. Salz

Soße:
100 – 150g Mehl
1 Teel. Mondamin
1 Tasse Milch
1 Eigelb
Salz
Essig
Zucker

Zubereitung:
Alle Zutaten für die Klopse vermischen. Wenn der Teig zu fest ist, muss man noch etwas Wasser hinzufügen.
Kleine Klöße formen und in den vorbereiteten kochenden Sud legen und 20 Minuten ziehen lassen.
Währendessen Mehl, Mondamin und Milch verrühren.
Zur Zubereitung und zum Abschmecken der Soße muss man die fertigen Klopse herausnehmen und beiseite stellen.
Jetzt die Mehl-Milch-Mischung in den Sud geben und unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen.
Mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Die Soße soll am Ende einen süß-sauren Geschmack erhalten.
Nachdem man die Klopse wieder in die abgeschmeckte Soße gelegt hat, sollen sie noch ca. 10 Minuten ziehen.

Als Beilage soll man Salzkartoffeln dazu essen.

Buttermilchkuchen

Buttermilchkuchen mit Kokosraspel

2 Tassen Buttermilch
2 Eier
1 ½ Tassen Zucker
1 ½ Päckchen Backpulver
4 Tassen Mehl

Diesen flüssigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Darauf folgenden Belag verteilen:

2 Tassen Kokosraspel
1 Tasse Zucker
¼ Tasse Mehl

Den Kuchen bei 175 ° C ca. 20 min goldgelb backen, danach sofort mit 2 Becher flüssiger Schlagsahne übergießen.