Bäckerbrötchen, schmecken genauso
Dieses Rezept ergibt 10 sehr leckere Buttermilchbrötchen mit einer fluffigen Krumme und einer knusprigen Kruste.

Rezept

Buttermilchbrötchen mit Vorteig

Zutaten
Für den Teig: (Vorteig)
150 g Mehl
150 g Wasser
10 g Hefe

Für den Teig:
350 g Mehl
200 ml Buttermilch
1 TL Salz
1 EL Malzkaffee, oder Backmalz
(den einfachen Carokaffee kann man nehmen. Ich habe den Landkaffee vom Netto genommen)

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel /


Die Zutaten für den Vorteig mit einem Löffel verrühren und stehen lassen bis sich der Vorteig verdoppelt hat..

Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und gut mit dem Knethaken durchkneten. Teig muss sich vom Rand
ablösen. Dann 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche schupsen, mit bemehlten Händen kurz durchkneten und zur Kugel formen.

10 Teigstücke abbrechen und die Teigstücke oval formen und recht tief einschneiden. Auf ein Backblech legen und abgedeckt noch mal 30 Min. gehen lassen. Dann gut mit Wasser einpinseln.

Mit der Naht noch oben backen.

Backzeiten:
250°C 10 Minuten backen, noch mal mit Wasser besprühen, dann
200°C 15 - 18 Minuten, ja nach gewünschter Bräunungsstufe.

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Das ist das Ersatzmittel für Backmalz, im Prinzip ist es das Gleiche

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Flammkuchen

200 gr. Mehl
2 Teel. Olivenöl
1 Teel. Salz
125 ml Wasser

Belag:
Kann beliebig variieren.
1 Becher Creme Fraiche 200gr.
oder Creme double, 200gr Gouda gerieben und mit untergerührt.
Salz, Pfeffer, 2 Eier
Alles zusammen rühren

100 gr. Speck
200 gr. Zwiebeln,
fein schneiden, auf die Sahnemasse

ich habe rote Paprika fein geschnitten und mit drauf gemacht
Den Teig kneten und ganz, ganz dünn ausrollen.
200 Grad 20-30 Min. , oben muss es gebräunt sein

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Bulgur


500 g Bulgur (Weizengrütze, fein)
½ Tasse Olivenöl oder Sonnenblumenöl
2 – 4 Zitronen
¾ Tube Tomatenmark (evtl. zusätzlich 3 Essl. Ajvar)
½ Bund Lauchzwiebeln
¼ Eisbergsalat (kann auch wegfallen)
1 Bund Petersilie
Brühpulver
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Peperoni-Paste


Bulgur ca. 12 – 15 Min. in ¾ Liter Brühe unter Rühren köcheln lassen.
(sobald die Masse zu dick wird, vorsichtig mit Wasser auffüllen)
Bulgur abkühlen lassen.
Öl dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Tomatenmark, Ajvar und Peperoni-Paste (ca. einen 1,5 – 2 cm langen Streifen) unterrühren.
Den Saft von den Zitronen dazugeben.
Lauchzwiebeln, Eisbergsalat und Petersilie fein hacken und unterrühren.

Nun alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Evtl. die Schärfe mit der Peperoni-Paste anpassen.

Falls die Masse zu dick ist, nochmals etwas Öl dazugeben.

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Porree-Suppe

3-4 Stangen Porree (Lauch)
1 Packung Sahne-Schmelzkäse
1 Becher Schlagsahne
Brühpulver zum Würzen

• Porree gut waschen und in Scheiben schneiden
• Hackfleisch nur würzen (ohne Ei, ohne Zwiebel)
• Schmelzkäse mit einem Schneebesen in ca. 1/4 Liter kochendem Wasser auflösen, Schlagsahne dazu
• Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen und in die kochende Flüssigkeit geben
• Nach ca. 10 Minuten den geschnittenen Porree dazu und alles gut mit dem Brühpulver abschmecken
• nach weiteren 10 Minuten ist das Essen fertig.

asbacherbär hat uns dieses Rezept mitgeteilt

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Hähnchenbrustfilet an Rosmarinbratkartoffel

Rezept für zwei Personen geht so.
Hähnchenbrustfilet 400g
Kartoffeln 500g
Tomaten 300g
Mozzarella 125g
Pfeffer, Salz, Paprikapulver, und Knoblauch
Kikkoman Sojasauce 50ml
Honig 2 EL
Sahne ca. 50ml
Cola ca. 100ml
Rapsöl
Rosmarinzweige 2St

Kartoffel schälen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden.
Dann in eine Auflaufform geben und mit Pfeffer, Knoblauch, und Salz würzen, jetzt kommt noch über die Kartoffelscheiben das Rapsöl und die zwei Rosmarinzweige.
Dies tun wir jetzt in den vorgeheizten Backofen bei 175 C° für ca. 45 min.

Jetzt nehmen wir unsere Hähnchenbrustfilet würzen sie mit Pfeffer und Salz und braten Sie scharf an. Wenn die Hähnchenbrustfilets leicht braun angebraten sind, nehmen Sie den Honig und geben Ihn über die Filetstücke auf beide Seiten. Dann nehmen Sie Kikkoman Sojasauce 50ml und Cola 100ml die Filetstücke durch weiteres wenden garen.
Durch das reduzieren und karamellisieren des Bratensaftes bildet sich dann eine dunkle Soße wo sie zum Schluss noch mal ca. 50 ml Sahne ein rühren.

300g Tomaten in Würfel schneiden und in eine Schale geben.
125g Mozzarella in Würfel schneiden und in dieselbe Schale geben.
Salatsoße: Rapsöl 3EL, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver, Kräuter und Balsamicoessig

Guten Appetit

Sonntagsbutterkuchen

Zutaten
375 g Mehl
1 Pck. Hefe (Trockenbackhefe)
100 ml Milch
150 g Butter
75 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise(n) Salz
Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
4 Ei(er)

Für den Belag:
150 g Butter, in Flöckchen
125 g Mandel(n) (Blättchen)

125 g Zucker
2 Pck. Vanillinzucker
250 g Sahne

Zubereitung

Mehl und Backhefe in einer Schüssel mischen. Milch leicht erwärmen (ca. 35 Grad). Die Butter in der erwärmten Milch schmelzen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unter das Mehl mischen. Milch-Butter-Gemisch zugießen und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Eier nach und nach unterkneten.
Den nun dickflüssigen!!! Teig mit einem Geschirrtuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Ein Backblech oder eine quadratische Backform einfetten, den Hefeteig gleichmäßig darauf streichen und weitere 15-20 Min. gehen lassen. Nun mit zwei bemehlten Fingern in gleichmäßigen Abständen Vertiefungen in den Teig bis auf den Boden des Bleches drücken. Butterflöckchen in die Vertiefungen geben, mit Mandelblättchen gleichmäßig bestreuen. Zucker und Vanillinzucker mischen und darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 15-20 Min. backen. Danach sofort die Sahne darüber gießen.


Sich nicht irritieren lassen, dass der Teig flüssig erscheint. Super lecker!!

Krautnudeln

1x Spirelli Nudeln
1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl
1 kl. Salami (ca.300g)
2x Wiener Würstchen (5er-Pack)
oder 300g Jagdwurst im Stück
1 Fl. Ketchup

Nudeln kochen.

Salami in ca. 1x1cm große Würfel schneiden und in einem großen Topf anbraten.
Wiener in Scheiben schneiden und zur Salami geben.
Nun den Weißkohl in Streifen schneiden und nach und nach in den Topf geben.
Keine Panik der Topf ist nun randvoll. Alles ca. 10 min schmoren lassen und ab und zu umrühren.
Nun die gekochten Nudeln dazu geben, Ketchup drauf und umrühren. Nochmals ca. 5 min schmoren lassen - fertig.

Krautnudeln schmecken am besten, wenn sie am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden.
Man kann zur Abwechslung auch jede Portion auf einen Teller geben und im Backofen mit Käse überbacken.

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Tellerfleisch

Rd.-Brust, Hoch-oder Querrippe,
1 gr.Zwiebel
2 Nelken
1-3 Lorbeerblätter
1,5 ltr. Wasser
Salz
6 Pfefferkörner
3-6 Wacholderbeeren
Meerrettich

ca, 2 Std. kochen, mit Schnellkochtopf 1 1/4 Stdt.

1 kg Peperoni, (Pfefferoni) oder Paprika, auch gemischt gut
650 ml Wasser

350 ml Essig
150 ml Öl
2 Lorbeerblätter
15 Gewürznelke(n)
300 g Zucker
3 TL Salz

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Tage
Die Peperoni waschen, wenn sie besonders groß und/oder scharf sind, die Kerne entfernen und die Schoten in Stücke schneiden, bei kleinen nur die Stiele entfernen. Wenn man Paprikaschoten dazu gibt, diese putzen, entkernen und in Streifen schneiden.

Alle andern Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Peperoni dazugeben, wieder zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen.

Die Peperoni mit dem Schaumlöffel heraus nehmen und in Schraubgläser füllen. Den Sud nochmals aufkochen lassen, dann über die Peperoni gießen und die Gläser verschließen.

Mir schmecken die Peperoni sofort, aber nach wenigen Tagen sind sie richtig gut durchgezogen.

Wenn man nur Paprikaschoten zur Verfügung hat, kann man die Marinade durch ein paar Chilischoten verschärfen!

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