Gefüllte Canneloni

Afris absolutes Lieblings-Italienisch-Essen

Für 3 bis 4 Personen

500 gr Hackfleisch in sehr heissem Öl anbraten,im Sieb abtropfen lassen.
2 grosse Zwiebeln anbraten und das hackfleich wieder zugeben.
Mit reichlich Paprika (normal und scharf) etwas Salz und Pfeffer und 1 Tüte Maggi Fix Bolognese würzen.

200gr Spinat und 200 gr geriebener Käse dazu.1 grosse Knoblauchzehe feingeschnitten darunter und alles gut durchmischen.
Die Masse in Cannellonis(Bariila)füllen.
3 grosse Zwiebeln feingeschnitten anbraten,
3 Dosen geschälte Tomaten und 1 Tube Tomatenmark dazu,
mit viel Kräutern (italienische Mischung)würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
1 guter Schuss Heinz Ketchup dazu (gibt eine süsse Note)

und das Ganze auf die Cannelloni in einer flachen Form giessen.
Käse drüber und mindestens 45 Min bei 180 Grad backen.

WM- Snacks

leider muss ich auch was in die Arbeit mitnehmen.Deshalb bereite ich folgendes vor:

Falsche Bruscettas:

Toastscheiben diagonal halbieren
mit Knoblauchbutter bestreichen
je Hälfte 2 Scheiben Tomaten drauf - dazwischen eine Scheibe Mozzarella. Etwas griebenen Parmesan drüber und 10 Min bei 180° im schon heissen Backofen überbacken. Danach 1 Blatt frisches Basilikum drauf und essen.

Champion-Champignons

1 Packung Champignons Grösse 1A
1 Packung Brunch Streichkäse Paprika oder ähnliches
etwas geriebener würziger Käse z.Bsp.
Appenzeller oder Gryere

Pilze schälen und die Stiele komplett entfernen.
In die Pilzhüte etwas Streichkäse füllen.
Geraspelter Käse drüber
Die Pilze in eine gebutterte Form stellen und 10 Min bei ca. 200° backen.

passt zu Bier unde Wein und lässt sich nebenher beim Fernsehen gut essen.

Schweinebraten Afris Art

Wenn Gäste kommen,will man ja nicht in der Küche stehen, also mach ich ein Essen,um das ich mich ausser dem Servieren nicht gross kümmern muss:

1 Schweinehals ca 1-1,5 kg
gem.Paprika scharf und süss
Kräuter der Provence
mittelscharfer Senf
Bratengewürz, Pfeffer
2 Päckchen billigste Salz ( 1 kg)

Braten sehr gut mit Paprika,Pfeffer und Bratengewürz rundum einreiben.
Ca. 1-2 Esslöffel Kräuter der Provence zwischen den Händen etwas verreiben und ebenfalls auf dem Braten verteilen.
Dann den Braten überall mit Senf bestreichen ( am besten den Senf in die Hände geben und den Braten rundrum abreiben)
Auf ein Backblech Backpapier geben.
Darauf das Salz verteilen.
Etwas Kräuter der Provence drüberreiben und den Braten drauflegen.Noch ein wenig Kräuter auf den Braten streuen und das Ganze in den Vorgeheizten Backofen bei 180 Grad.
Pro Kg rechnet man etwa 50-60 Minuten .
Dazu mache ich schwäbischen Kartoffelsalat und Weissbrot.

dann braucht man den Braten nur noch vom Blech nehmen,ein wenig das Salz abreiben,aufschneiden -und fertig.
Bleibt also genügend Zeit für den Aperitiv mit den Gästen :-)

Gutes Gelingen !!

Von Afri was leichtes Sommerliches:

100 gr geriebener Parmesan
1 Gemüsezwiebel in Ringe schneiden
1 kleine Zucchini in Scheiben schneiden
1 kleine Aubergine in Scheiben schneiden
2 grosse Tomaten in Scheiben schneiden
1-2 Kugeln Mozzarella in Scheiben schneiden.
Backofen auf höchste Hitze/Grill vorheizen

Backblech mit Backpapier belegen und die Zucchinischeiben und Auberginenscheiben drauflegen.
Mit etwas Salz, reichlich frisch gemalenem Pfeffer und einem Hauch Kräuter der Provence bestreuen und 5 Minuten im Backofen anbacken.

In einer Auflaufform
1 Esslöffel Öl verreiben und den Boden mit den Zwiebelringen auslegen, darauf die Auberginenscheiben,etwas Parmesan darüberstreuen,darauf einen Teil der Zucchinischeiben und ein paar Tomatenscheiben.
Die oberste Schicht wird abwechselnd aus Toamtenscheiben, Mozzarella und Zucchinischeiben gebildet, die man in einer Reihe überlappend anordnet.

Ab in den Ofen, bei 180 Grad ca. 20 Minuten, dann nochmals kräftig Parmesan drauf und nochmals 10-15 Minuten überbacken.

Kalte Honig-Möhren-Suppe
(Südafrika-Sudan-Marokko)

ca.500gr kleingeschnittene Möhren in etwas Öl andünsten,mit 1/2 Tasse Wasser ablöschen und noch 5 Minuten dünsten.
2 Knoblauchzehen reinpressen,und die Suppe mit 1-2 Eßl- Essig,Salz,Pfeffer Paprika,Kreuzkümmel und
gem. Koriander abschmecken.
1 Eßl. Honig unterrühren und in Teller gießen.
Diese Suppe wird nur lauwarm oder kalt gegessen -

Ich setze hier mal noch Afris Erklärungen für die frischen indischen Gewürze rein, damit niemand was verwechselt beim Kochen

Zitat:

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Kurkuma, Turmeric oder Gelbwurz

Gelbfärbendes, intensiv herbschmeckendes, gemahlenes Gewürz aus der Ingwerfamilie.
Wird überwiegend für gekochte Fischeintöpfe verwendet oder für alle Fischgerichte in Verbindung mit Mehlschwitze und Remouladen. In kleinsten Mengen zum Einfärben von Reisgerichten.

Masalla

Masaala ist eine Grundmischung aus verschiedenen Gewürzen, zu vergleichen mit unserem Curry, jedoch eher mit etwas schärferer Note.
Die gängigsten Mischungen sind

Sweet Masalla

Der Anteil an Kreuzkümmel, Gelbwurz und Koriander ist etwas höher, dadurch im Geschmack von milder, leicht süsslicher Schärfe. Geeignet als Grundgewürz für dunkles Fleisch
wie Wild oder Schwein.

Hühnchen Masalla

Der grössere Anteil an gemahlenem Knoblauch und gelben Curry hebt den leicht süsslichen Geschmack von Geflügel hervor und gibt eine herrlich pikante Note zum Fleisch.

Hot Masalla für Steak und Fleisch

Eine Mischung mit intensiver Schärfe und kräftigen Geschmack von rotem Paprika und Chili. Bestens geeignet für herzhaft gewürzte Steaks und vor Allem bei Grillfleisch und Schweinebraten mit Kruste.Hackfleischgerichte schmecken besonders lecker damit, und ein echtes Chili con Carne erhält den echten Pep damit.

Mother of Law Masalla

Für europäische Zungen extrem scharfe Mischung mit viel Chili.Ein guter Ersatz für Tabasco und geeignet für scharfe, würzige Sossen und Dips.

Knoblauchpulver

Getrockneter, gemahlener Knoblauch kann wirklich nahezu in allen bereichen des Kochens eingestzt werden.
Gemüse vor dem Kochen damit einstäuben,in Sossen eingerührt oder als erste Würze auf dem Fleisch nimmt er den meisten Gewürzen auch ein wenig
ihrer Schärfe. Gemahlener Knoblauch schmeckt und riecht sehr intensiv, verliert aber beim Kochen mit Flüssigkeit einen Teil davon.Sollte bei herzhaften Fleischgerichten immer als erstes Gewürz auf das Fleisch. Am besten mit einem Teesieb das Fleisch gut einpudern.

Zitronenpfeffer

Eine süsslich scharfe Pfeffermischung mit einem herrlich erfrischenden Zitronengeschmack. Eine der ganz wenigen Mischungen mit einem Anteil von Glutamat, das aber nötig ist, um die Frische des Zitronengeschmacks zu erhalten. Eignet sich hervorragend zu gebratenem Fisch und in alle Salate.
Spaghetti pur mit etwas Olivenöl und einer kräftigen Prise dieser Pfeffermischung schmecken besonders gut.

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Geschmorte Ente

Geschmorte Ente
( 4 Portionen )
Kategorien
Fleisch
Zutaten
1 Küchenfertige Barbarie-Ente (etwa 1500
-- g)
Salz & schwarzer Pfeffer
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 klein. Möhren
1/2 Stange Lauch (Porree)
1/4 Sellerieknolle (etwa 125 g)
30 Gramm Butterschmalz
250 ml Trockener Rotwein
1/4 Teel. Gerebelter Thymian
1/2 Becher (75 g) Schlagsahne
40 Gramm Butter
Etwas Orangenschalen-Aroma (Fertigprodukt)
Zubereitung
1. Die Ente in acht Teile zerlegen, unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

2. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen. Möhren, Lauch und Sellerie putzen, waschen und alles kleinschneiden.

3. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Ententeile darin rundherum braun anbraten. Das Gemüse hinzufügen, kurz andünsten und den Rotwein hinzugiessen.

4. Die Ente mit Thymian würzen und im offenen Topf bei etwa 150 Grad (Gas: Stufe 1-2) im Backofen 60-70 Minuten schmoren lassen und dabei nach und nach die Sahne angiessen. Die Ententeile mit Folie bedeckt warm stellen.

5. Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Die Sauce gründlich entfetten und wieder erhitzen. Mit einer Gabel oder mit einem Saucenbesen die Butter (40 g) in Flöckchen unterrühren. Die Sauce mit Orangenschalen-Aroma, Salz und Pfeffer würzen und getrennt zum Fleisch servieren.

Dazu Bandnudeln und junge Erbsen.

Canard rôti

Anmerkung: Vorsichtig mit dem Orangenaroma, zuviel bringt nicht unbedingt den grossen Erfolg.

Zitat:

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Geschmorte Ente

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Hundchen! Ich habe Dir schonmal gesagt das man in Afrika auch DICH schmackhaft zubereiten wuerde. Also sei vorsichtig denn Du koenntest der naechste sein!

Entenbrust in Blätterteig

Fleisch
Geflügel
Zutaten
4 Tiefgekühlte Blätterteigscheiben
2 Entenbrüste (je 500g) ohne Knochen, Haut und Fett
2 Knoblauchzehen
3 Bund Basilikum
1 klein. Tomate
1 Essl. Kapern (aus dem Glas)
2 Essl. Olivenöl
Salz & weißer Pfeffer
Mehl zum Ausrollen
1 Ei
1 Essl. Milch
Zubereitung
1. Blätterteig in 20 Min. auftauen lassen.

2. Entenbrüste halbieren.

Knoblauch schälen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen.Tomate waschen und ohne Stielansatz würfeln. Alles mit Öl im Mixer pürieren, salzen und pfeffern.

Entenbrüste damit bestreichen.

3. Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen.

4. Blätterteigscheiben auf wenig Mehl doppelt so groß ausrollen. Ei trennen. Entenbrüstchen jeweils in die Mitte des Teiges legen, Teigränder mit Eiweiß bestreichen,Teig zusammenfalten.

5. Päckchen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 25 Min. backen. Dabei nach 10 Min. Eigelb mit Milch verrühren, Päckchen damit bestreichen.

Anmerkung: geht genauso mit Hähnchenbrust.

Zitat:

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Entenbrust in Blätterteig

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Dackelchen: Naechste Woche bist Du mehr als faellig!!!!!